Une poêle vraiment culottée...

Voici la photo d'une poêle que j'ai achetée il y a une année.
Non, elle n'est pas sale. Elle a simplement été culottée.
Quelques mots d'explication: une poêle vendue sur le marché est généralement enduite d'un revêtement, en teflon ou en céramique.
Elle sera "antiadhésive" durant une année ou deux, le temps que le revêtement s'use. Il sera alors nécessaire de la jeter.
La poêle dont il est question ici est en fer, sans revêtement. Il n'y a donc aucune crainte à avoir concernant les rayures: il est tout à fait possible d'utiliser des spatules métalliques, voire de couper viande ou légumes à même la poêle.
Pour l'utiliser, il faut d'abord la culotter (y faire frire de l'huile lors de la première utilisation et la jeter ensuite).
Plus le temps passe et plus elle noircit, devenant ainsi naturellement antiadhésive.

Je me dis que des utilisateurs de rasoirs droits peuvent bien comprendre la logique et l'intérêt d'une telle poêle, susceptible de durer aussi longtemps qu'un de nos rasoirs.

Pour en savoir plus, vous pouvez consulter le lien suivant:
https://www.youtube.com/watch?v=6bbqWfu3jfA





image sharing

Je comprends d'autant plus ton discours que je suis en train de faire la même de mon côté. par contre je n'ai pas encore la couleur de la tienne!
par contre je ne sais pas si l'appellation c'est vraiment poêle en fer car le fer seul n'est pratiquement jamais utilisé en métallurgie même avec moins de 1% de carbone on appelle ça de l'acier

J'ai ''les même'',en fonte,crepiere et poêle achetées en vg,que du bonheur même si j'ai quelques soucis avec le culotage  de la poêle qui se décolle depuis son dernier  nettoyage/reculotage.

C'est une poêle en fer à queue "feuillard", culottée à souhait: ce type d'ustensile fait les meilleures pommes de terre rissolées du monde.
J'en possède une moi-même, de chez Mauviel.

La queue feuillard est pratique car, en saisissant le manche le plus près possible du godet, il est possible de coincer l'extrémité (qui est incurvée) sous le bras, au niveau du coude; c'est bien confortable lorsque la poêle est chargée, et permet de faire "revenir", c'est-à-dire d'imprimer un mouvement du bras d'avant en arrière.
Bonne cuisine!

Saisir le manche au plus près du godet ok, mais alors avec une sérieuse couche d'isolant, ça chauffe dur ces engins...

J'en ai une, format poêle à blinis, que j'utilise pour des petites préparations d'appoint, comme la torréfaction de mes épices.

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Il y avait déjà eu un sujet sur les poêles mais il y a bien une dizaine d'années (exagération notable)!

On en a plusieurs à la maison, elles ont remplacé toutes les autres sauf  une anti-adhesive pour certaines cuissons un peu compliquées.

Pour le culottage, on le fait nous, à l'huile et à la pomme de terre,  j'avais entendu à l'époque que l'amidon aidait au culottage, ma belle-mère plus économe le fait à l'ancienne à la pelure de pommes de terre.

grain a écrit:

Je comprends d'autant plus ton discours que je suis en train de faire la même de mon côté. par contre je n'ai pas encore la couleur de la tienne!
par contre je ne sais pas si l'appellation c'est vraiment poêle en fer car le fer seul n'est pratiquement jamais utilisé en métallurgie même avec moins de 1% de carbone on appelle ça de l'acier

J'ai parlé de fer pour simplifier. En fait, il y a environ 1% de carbone dans une telle poêle.
Pour le culottage, il ne faut pas se prendre la tête: huile avec pommes de terre ou huile seule. L'opération est à mener une seule fois.
Ensuite, le processus se fait tout seul.

Toutefois, il ne faut pas utiliser de produits à vaisselle pour le nettoyage: ils empêchent un bon culottage. L'eau chaude suffit.
Une remarque: il vaut mieux éviter les produits acides (tomates, citrons, vin blanc), sinon la poêle perd sa couche noire. Pour de tels aliments, il vaut mieux utiliser une poêle en acier inox (attention à ne pas surchauffer, sinon tout colle...).

Fer, inox, fonte (non émaillée): cela demande un certain apprentissage, mais quelle satisfaction !

Voici mes "vielles" poêles
Trois en fonte non émaillées, made in Taïwan fin années 70
Une grande en fonte émaillée récupérée chez une grand-tante qui cuisinait encore au poêle à charbon. Le manche en bois se dévisse pour le rangement.  Années 50 au plus tard, années 20 au plus tôt  lors de son mariage. Le truc ovale est du même acabit,  mais je ne sais pas comment l'appeler,  ce n'est pas une poêle. On s'en sert plutôt pour rôtir au four

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Yo Wan a écrit:

Le truc ovale est du même acabit,  mais je ne sais pas comment l'appeler,  ce n'est pas une poêle. On s'en sert plutôt pour rôtir au four

Mon beau-père (ancien traiteur) appelle cela un "plat de cuisson" (pas très original et pas sur que cela soit l'appellation officielle), en revanche j'aime beaucoup le bec verseur (faut que je trouve un truc comme cela.)

Aggelos a écrit:

Saisir le manche au plus près du godet ok, mais alors avec une sérieuse couche d'isolant, ça chauffe dur ces engins...

J'en ai une, format poêle à blinis, que j'utilise pour des petites préparations d'appoint, comme la torréfaction de mes épices.

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À moins d'être un pingouin, il faut être fort pour arriver à coincer le manche d'une poêle à blinis sous le bras...
Je parlais d'une poêle normale, on y arrive très bien sans que ça chauffe trop, ce que je ne peux pas faire avec ma poêle en cuivre...

Retour de chez Mathon qui fait une braderie cette semaine. Content d'avoir trouvé cette 26 cm

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