INRS ed6274 Les couteaux dans l'agroalimentaire. Modalités d'affûtage et d'affil

Bonjour,
Je partage la dernière trouvaille en matière d'affûtage. Certes, il est question de couteaux, mais je vous invite à jeter un œil sur les photos des tranchants au microscope, dont le fameux morfil !
Bonne lecture à tous.

http://www.inrs.fr/media.html?refINRS=ED%206274

Un peu déçu par la lecture, quand on a de très bons couteaux comme les lames japonaises les fusils et autres objets similaires ne sont pas une bonne option c'est à la pierre qu'on les prépare et là rien du tout là dessus, c'est vraiment de la préparation basique pour lames communes.

Je comprends ton désarroi, El Breton, mais c'est un doc d'un service officiel de la prévention professionnelle. Les professionnels du couteaux et de la découpe de bidoche ne jouent pas avec des pierres. Je l'ai posté pour faire profiter des photos au microscope électronique. Je me souviens qu'au début, le morfil était pour moi un nouveau truc pas bien clair à identifier.
Et oui, je note que le grit est gros. Désolé, je n'ai pas posé d'avertissement "attention, ne contient que de l'information pour le milieu industriel de l'agroalimentaire. toute comparaison avec un coupe-chouteux serait hasardeuse (et décevante) ^O^

Très intéressant à lire, c'est très loin de l'affutage d'un rasoir

@El breton c'est un doc de la CARSAT destiné aux pros comme les abattoirs ou les chaînes de découpe de viande. Je les vois mal investir dans des couteaux haut de gamme japonais ou même dans pierres.... ils ont besoin d'une méthode suffisamment efficace et rapide.
J'ai déjà eu ce style de couteau entre les mains, en fin de vie, il ne reste plus grand chose de la lame (et les couteaux s'usent assez rapidement)