Charcuterie artisanale

Jack2B a écrit:

Sinon quelqu'un a essayé la viande de Vegan séchée?  

Non, j'ai essayé le boeuf...
Bof...
Pour la viande de Vegan, on se demandait si le cuir de Vegan pouvait affiler nos rasoirs, mais je n'ai pas encore testé en salé-fumé !

Au gré de mes pérégrinations sur le sujet, je suis tombé sur ce modèle de boite individuelle assez sympa :

Je détère.

Alors qu'on apprenait qu'elle était cas contact et qu'elle allait devoir rester une semaine à la maison, ma fifille m'a demandé "Comment on fait le saucisson ?"
Je lui ai répondu "bah on va essayer d'en faire, comme ça tu sauras"



Pendus hier à la cave après une semaine a température ambiante. La fleur commence à apparaitre, et boudiou ce que ça sent bon
Pour une première tentative, je suis pas mécontent de l'embossage...

Tu a pris quoi comme boyaux ?

héhé sympa ça !

vivement la prochaine demande, "Comment on fait le saint-marcelin ?" :^D

Tcharpé a écrit:

Tu a pris quoi comme boyaux ?

C'est du boeuf comme me l'a recommandé le boucher

Et en terme de matos, j'avais déjà un hachoir Bosch avec les embouts pour l'embossage. Ca fait le taf, mais ça demande quand même un coup de main.

@xu-my : ça pourrait arriver. Et si ça arrive bah on le fera (ou bien on verra si on peut visiter une fromagerie locale). Mais pour l'instant elle est plus attirée par "comment on fait du papier".

Tiens, je n'avais pas vu ce sujet. Pour moi, ce ne n'est pas pareil, je possède une Boucherie-Charcuterie. Même si je ne suis que boucher à la base, je fais aussi pas mal de charcuterie.
Voici quelques photos, histoire de donner faim.






Et pour annoncer les beaux jours, des brochettes :

Le boudin, il a l'air mega pro!

Après quelques semaines, ça a de la gueule. On va essayer un des petits ce week-end

En attendant, papa a acheté de la longe de porc en promo...

Bien bien

C'est une réussite ! Fruité et pas trop fort.

Bande de goinfres !

Avis aux spécialistes :
sur un lonzo, l'apparition d'une fleur, c'est attendu ou c'est à proscrire ?

Les trois pièces que j'ai à la cave sont bien fleuries, mais sentent a priori plutôt la bonne charcuterie que la viande pourrie donc pour l'instant je serais plus dans le "ça a l'air pas trop mal"...

Aucun souci pour la fleur sur le lonzo.
J'en ai tout le temps.
Aucun problème de comestibilité
Sauf si ça pue la mort...
Ce qui n'a pas l'air d'être le cas...

Bon bah super nouvelle merci beaucoup je suis rassuré

C'est ridicule ce truc... Ridiculement facile a faire, ridiculement peu cher, et ridiculement bon.

La prochaine fois je soignerai plus le poivre et je salerai moins, mais le premier essai a été un immense succès

Merci Tcharpe

Superbe !!!
Pour le salage, il est souvent recommandé autant de jours que de kilo.
Pièce d'un kilo = un jour au sel.
Mais cela donne des viandes très salées.
Perso, je ne mets que les 3/4 du poids, soit:
Pièce d'un kilo = 3/4 de jour au sel = 18 h
Bien poivrer, car le poivre est un antiseptique et un dessicant .

miam-miam ca donne faim , je vient à quelle heure Aggelos ,pour le mangé

Suite à une discussion hier soir qui a mené à un peu de recherche, un avertissement important sur ce sujet s'impose

Si dans les 12 a 36h après avoir mangé des produits maison, en particulier de la charcuterie, vous commencez à voir trouble, appelez les urgences et dites bien que vous avez consommé de la charcuterie maison.
Et ne conduisez pas : vous êtes en danger.

Les cas de botulisme sont rares (63 entre 2013 et 2016, avec 2 morts) mais tous sont liés à la charcuterie maison.

Pour le reste, faites vous plaisir

Bon je de-terre le sujet mais j'ai lancé ce soir ma salaison de mon roti 1.100 kg, affaire à suivre

Demain je passe 5.8 kg de sanglier en saucisse
Je tâcherai de vous faire un petit reportage photo !

Des photos ne suffiront pas !!!

exact Alunni , on vient à quelle heure Tcharpé , pour mangé ton saucisson de sanglier MIAM MIAM

5 kg de daube et 5,8 kg de saucisses...

Génial faut absolument nous faire un tuto stp