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 Charcuterie artisanale

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Tcharpé
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Tcharpé

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeLun 8 Oct 2018 - 19:28

Jack2B a écrit:
Sinon quelqu'un a essayé la viande de Vegan séchée?  drunken
Non, j'ai essayé le boeuf...
Bof...
Pour la viande de Vegan, on se demandait si le cuir de Vegan pouvait affiler nos rasoirs, mais je n'ai pas encore testé en salé-fumé !


Dernière édition par Tcharpé le Sam 13 Oct 2018 - 22:07, édité 1 fois
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Pierre-André

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeLun 8 Oct 2018 - 20:42

Au gré de mes pérégrinations sur le sujet, je suis tombé sur ce modèle de boite individuelle assez sympa :

Charcuterie artisanale - Page 5 E3d1a110
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Aggelos

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeLun 29 Mar 2021 - 11:27

Je détère.

Alors qu'on apprenait qu'elle était cas contact et qu'elle allait devoir rester une semaine à la maison, ma fifille m'a demandé "Comment on fait le saucisson ?"
Je lui ai répondu "bah on va essayer d'en faire, comme ça tu sauras"

Charcuterie artisanale - Page 5 Saucis10

Pendus hier à la cave après une semaine a température ambiante. La fleur commence à apparaitre, et boudiou ce que ça sent bon Smile
Pour une première tentative, je suis pas mécontent de l'embossage...
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Tcharpé

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeLun 29 Mar 2021 - 11:43

Tu a pris quoi comme boyaux ?
drunken
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xu-my

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeLun 29 Mar 2021 - 11:45

drunken

héhé sympa ça !

vivement la prochaine demande, "Comment on fait le saint-marcelin ?" :^D
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Aggelos

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeLun 29 Mar 2021 - 12:05

Tcharpé a écrit:
Tu a pris quoi comme boyaux ?
drunken
C'est du boeuf comme me l'a recommandé le boucher

Et en terme de matos, j'avais déjà un hachoir Bosch avec les embouts pour l'embossage. Ca fait le taf, mais ça demande quand même un coup de main.

@xu-my : ça pourrait arriver. Et si ça arrive bah on le fera Laughing (ou bien on verra si on peut visiter une fromagerie locale). Mais pour l'instant elle est plus attirée par "comment on fait du papier".
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exodus56

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeDim 4 Avr 2021 - 16:47

Tiens, je n'avais pas vu ce sujet. Pour moi, ce ne n'est pas pareil, je possède une Boucherie-Charcuterie. Même si je ne suis que boucher à la base, je fais aussi pas mal de charcuterie.
Voici quelques photos, histoire de donner faim.

Charcuterie artisanale - Page 5 20210113
Charcuterie artisanale - Page 5 20191010
Charcuterie artisanale - Page 5 20200410


Et pour annoncer les beaux jours, des brochettes :

Charcuterie artisanale - Page 5 20210410
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Manox

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeDim 4 Avr 2021 - 21:18

Le boudin, il a l'air mega pro!
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Aggelos

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeMer 12 Mai 2021 - 13:48

Charcuterie artisanale - Page 5 Img_2029
Après quelques semaines, ça a de la gueule. On va essayer un des petits ce week-end

En attendant, papa a acheté de la longe de porc en promo...

Charcuterie artisanale - Page 5 Img_2031
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xu-my

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeMer 12 Mai 2021 - 15:31

Bien bien cheers
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Aggelos

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeMer 12 Mai 2021 - 19:02

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C'est une réussite ! Fruité et pas trop fort.
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Ferdi

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeMer 12 Mai 2021 - 21:21

Bande de goinfres ! clown
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Aggelos

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeJeu 3 Juin 2021 - 10:20

Avis aux spécialistes :
sur un lonzo, l'apparition d'une fleur, c'est attendu ou c'est à proscrire ?

Les trois pièces que j'ai à la cave sont bien fleuries, mais sentent a priori plutôt la bonne charcuterie que la viande pourrie donc pour l'instant je serais plus dans le "ça a l'air pas trop mal"...
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Tcharpé

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeJeu 3 Juin 2021 - 11:34

Aucun souci pour la fleur sur le lonzo.
J'en ai tout le temps.
Aucun problème de comestibilité Smile
Sauf si ça pue la mort...
Ce qui n'a pas l'air d'être le cas...
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Aggelos

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeVen 4 Juin 2021 - 10:07

Bon bah super nouvelle merci beaucoup je suis rassuré
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Aggelos

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeMer 14 Juil 2021 - 18:24

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C'est ridicule ce truc... Ridiculement facile a faire, ridiculement peu cher, et ridiculement bon.

La prochaine fois je soignerai plus le poivre et je salerai moins, mais le premier essai a été un immense succès

Merci Tcharpe
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Tcharpé

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeMer 14 Juil 2021 - 19:26

Superbe !!!
Pour le salage, il est souvent recommandé autant de jours que de kilo.
Pièce d'un kilo = un jour au sel.
Mais cela donne des viandes très salées.
Perso, je ne mets que les 3/4 du poids, soit:
Pièce d'un kilo = 3/4 de jour au sel = 18 h
Bien poivrer, car le poivre est un antiseptique et un dessicant .
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karim

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeMer 14 Juil 2021 - 20:39

miam-miam ca donne faim , je vient à quelle heure Aggelos ,pour le mangé lol! lol!
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Aggelos

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitimeMar 20 Juil 2021 - 7:52

Suite à une discussion hier soir qui a mené à un peu de recherche, un avertissement important sur ce sujet s'impose

Si dans les 12 a 36h après avoir mangé des produits maison, en particulier de la charcuterie, vous commencez à voir trouble, appelez les urgences et dites bien que vous avez consommé de la charcuterie maison.
Et ne conduisez pas : vous êtes en danger.

Les cas de botulisme sont rares (63 entre 2013 et 2016, avec 2 morts) mais tous sont liés à la charcuterie maison.

Pour le reste, faites vous plaisir
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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 5 Icon_minitime

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