A mon humble avis, il serait dommage de débiter un bloc de cette taille en plaquettes. Les débits épais étant assez rares et chers, je conserverais celui-ci pour usiner une poignée de blaireau (ou autre ...) et je me procurerai une plaquette du genre :
https://www.leboncoin.fr/bricolage/810970216.htm/
Cependant, tu peux tenter d'en tirer le meilleur parti en coupant une tranche juste suffisante pour y usiner les deux plaquettes d'une chasse, et garder le reste pour un ou peut-être même deux blaireaux. C'est du taf mais ça vaudrait le coup ... Perso je scierai bien droit de l'amorce de fente jusqu'au sommet du pan coupé (2ème photo). L'ébène est dur mais avec une scie japonaise ça le fait et vu la faible épaisseur de la lame on préserve un max de matière. En revanche, si tu n'as pas de raboteuse ou assimilé, le ponçage à la main c'est l'enfer ...