Pourquoi tous les coupe choux japonais sont évidés et nez carré?

En faisant quelques recherches sur Google, je suis tombé sur ce site:
http://www.kitchenknife.jp/history

Il s'agit d'un bref historique de la ville de Sanjô, connue aujourd'hui pour son fameux artisan, M. Iwasaki. L'historique est raconté d'ailleurs par M. Iwasaki lui même.

Il y a un passage intéressant qui explique l'introduction du coupe chou au Japon par la marine Britannique ainsi que de l'ouverture du tout premier Barbershop occidental à Yokohama par un Japonais ayant appris au contact d'un barbier Anglais qui officiait sur un navire militaire durant l'ère Meiji.

Il parle aussi brièvement du premier Japonais a s'être mis à fabriquer des coupe chou au Japon. Il semblerait que cet homme soit parti travailler un certain temps chez Henckels et qu'il aurait rapporté au
Japon les techniques et les outils nécessaires pour produire des coupe choux similaires. C'est donc très certainement pour cela que les coupe chou japonais sont très proches des rasoirs allemands dans leur conception.