2. Subst. masc. Employé d'un salon de coiffure pour hommes. Le petit apprenti (...) est d'abord barbier. Dégrossi en province, il arrive à Paris vers l'âge de seize ans, où il est élevé à la dignité de salonnier, c'est-à-dire coiffeur pour hommes (Lectures pour tous,janv. 1905, p. 309 ds Quem. DDL t. 25).
− En appos. Coiffeur dames. Coiffeur salonnier (Encyclop. éduc.,1960, p. 164).
http://www.cnrtl.fr/definition/salonnier
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salonnier
nom masculin singulier
2 (technologie) apprenti coiffeur
http://dictionnaire.reverso.net/francais-definition/salonnier
http://www.la-conjugaison.fr/definition/salonnier.php
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Je crois que le mot a globalement perdu ce sens d'apprenti coiffeur, suite à la quasi disparition des barbiers.
Ce n'est pas le propos de ton post initial, désolé de l'envahir avec tout ça...
Je me demande quand même à quoi correspond ce CC de l'union syndicale d'orléans qui s'appelle "le salonnier"...
C'était peut-être un "cadeau" pour que les syndicalistes bloqués dans des bureaux présentent bien dans les salons, face au patronnat... Auquel cas, ça n'aurait rien à voir avec les coiffeurs !