Avant de diminuer le dos , essaies de te raser avec cet angle de 20 à 22° au cas ou çà marcherait quand même ( on peut rever parfois )
Si çà ne marche pas , il va te falloir diminuer le dos ( le plus esthétiquement possible , donc en enlevant de la matière en évitant de créer un large méplat de chaque coté . Donc en enlevant seulement là ou la pierre portera ou sera supposée porter quand il faudra commencer à faire ton biseau . Je ne sais pas si c'est très explicite , désolé , ce n'est pas facile à expliquer
Sinon pour diminuer le dos , il n'y a que la pierre ( et sans que tu touches le fil tant qu'il n'est pas à l’épaisseur voulue )
Mais çà ne va pas être simple , surtout qu'il y a déjà du dégat
Sans t'offenser je ne crois pas que c'est un boulot pour un débutant et même pour un restaurateur aguerri , çà ne va pas être de la tarte, on sort (beaucoup) des sentiers battus de la restauration classique
Bon courage quand même!