Deux écoles : ceux qui ne jurent que par le poli miroir (restauration à l'américaine) ou ceux qui aiment la patine des ans et ne font disparaire que la rouille, pas les taches. En tout cas sur les aciers au carbone, je n'imagine pas faire du poli miroir sur la lame d'un Opinel (mais bien sur un Laguiole).
La Dremel est d'utilisation délicate et responsable de la mort de dizaines de lames en restauration : rotation vers le fil, ça explose la lame comme du verre, sans compter les blessures sur l'opérateur.