Charcuterie artisanale

Je vais me mettre à faire des kits pour débutants en charcuterie !!!

Que veux-tu, ce forum est peuplé d'amateurs de bonnes choses !

Non, je decon.e !!!!
Il n'y a besoin que de sel , de poivre et d'un peu de patience !!!
Ceci dit, pour le séchage dans mon garage, et afin de préserver mes salaisons des mouches j'ai confectionné un garde mangé maison, avec 2 cagettes, 4 bouts de bois et un peu de moustiquaire dont je ne suis pas peu fier !!!
Je vais murir un tuto si certains sont intéressés !
Merci de me dire !

Ce qu'il faudrait, c'est un tuto pour obtenir le même climat à Lille qu'à Toulon

Quoi que, certain sont en train de nous le concocter, ce changement climatique !

pour moi,apres le saumon et la truite,j'ai inauguré le hareng façon kipper et la semaine prochaine ce sera du bouffi

pour moi,après le saumon et la truite fumée pour le jour de l'an,j'ai inauguré le hareng façon kipper et la semaine prochaine ce sera du bouffi[/quote]

pour moi,après le saumon et la truite fumé pour le jour de l'an,j'ai inauguré le hareng façon kipper et la semaine prochaine ce sera du bouffi

Tcharpé a écrit:

Non, je decon.e !!!!
Il n'y a besoin que de sel , de poivre et d'un peu de patience !!!
Ceci dit, pour le séchage dans mon garage, et afin de préserver mes salaisons des mouches j'ai confectionné un garde mangé maison, avec 2 cagettes, 4 bouts de bois et un peu de moustiquaire dont je ne suis pas peu fier !!!
Je vais murir un tuto si certains sont intéressés !
Merci de me dire !

Moi, moi! Je suis intéressé

j'avais justement l'intention d'en fabriqué un pour faire sécher et affiner les fromages que je fabrique à partir de kéfir de lait! et comme je suis à la campagne, les mouches je vous en parle même pas

Une question de néophyte : qu'est ce que le kefir de lait ?

Intéressant !
Va falloir que je réussisse à goûter cela un jour !

Le problème de faire un tuto, c'est qu'il faut prendre des photos à chaque étape...
Et que mon garder manger-séchoir à charcuterie est déjà tout monté ...
En fait c'est très simple:

1- prendre 2 cagettes de même dimensions, une pour le bas, l'autre pour le haut.
2- Prendre 4 liteaux de bois de la hauteur voulue.
3- Percer chaque liteau de deux trous à chaque extrémité.
4- Visser les liteaux sur les structures de la cagette.
5- fermer trois cotés avec de la moustiquaire
6- fabriquer un cadre-porte pour fermer le quatrième côté, cadre fermé aussi avec de la moustiquaire.
7- fixer le cadre-porte avec d'un côté des charnières, je n'avais pas de charnières, alors j'ai agrafé du tissus.
8- fixer un système pour fermer.

Et voilà !
Demain je vous mets une photo !
Si je ne suis pas parti en déplacement pro !

Pour le kéfir ma mère en faisait à l'eau quand j'étais gamin. Elle mettait des graines dans une bouteille d'eau et laissait fermenter. Je me rappelle que c'était légèrement pétillant.

Tcharpé a écrit:

Le problème de faire un tuto, c'est qu'il faut prendre des photos à chaque étape...
Et que mon garder manger-séchoir à charcuterie est déjà tout monté ...
En fait c'est très simple:

1- prendre 2 cagettes de même dimensions, une pour le bas, l'autre pour le haut.
2- Prendre 4 liteaux de bois de la hauteur voulue.
3- Percer chaque liteau de deux trous à chaque extrémité.
4- Visser les liteaux sur les structures de la cagette.
5- fermer trois cotés avec de la moustiquaire
6- fabriquer un cadre-porte pour fermer le quatrième côté, cadre fermé aussi avec de la moustiquaire.
7- fixer le cadre-porte avec d'un côté des charnières, je n'avais pas de charnières, alors j'ai agrafé du tissus.
8- fixer un système pour fermer.

Et voilà !
Demain je vous mets une photo !
Si je ne suis pas parti en déplacement pro !

Merci pour ces explications! et j'ai hâte de voir ce que ça donne en photo.

El Bretón Andaluz a écrit:

Pour le kéfir ma mère en faisait à l'eau quand j'étais gamin. Elle mettait des graines dans une bouteille d'eau et laissait fermenter. Je me rappelle que c'était légèrement pétillant.

Oui il existe deux sortes de boissons nommées kéfir, le kéfir de lait et le kéfir d'eau (où l'on met à fermenter de l'eau, du citron et de la figue). pour ma part en boisson effervescente je fais du kombucha(thé fermenté) meilleure au niveau du gout je trouve.

le kéfir de lait je le consomme soit comme du yaourt à boire soit sous forme de fromage.

mais là, on est plus dans la charcuterie!

Ça y est! Peggy est ficelée et pendue dans la cave...

Et c'est parti pour Jack2B !!!!

Alors voilà pour la vue d'ensemble, porte ouverte, notez les deux cagettes à la base, une en haut, une en bas:

C'est bien de la cagette :

Porte fermée:

Système de charnière:

Fermeture:

Tcharpé a écrit:

Et c'est parti pour Jack2B !!!!

Va falloir que j'arrête de te fréquenter... (même si c'est par forum interposé).
Après le coupe chou voilà que tu m'inities à la charcuterie maison...où donc cela s'arrêtera t'il ?

Pas tout de suite, il doit encore t'expliquer comment faire de vraies bonnes merguez.

ah oui alors!

Merci pour les photos

Salut,

le sujet sur la charcuterie artisanale de Tcharpé où il avait fait un pseudo-tuto pour réaliser un garde manger à partir de cagette à dû passer à la poubelle?! je ne sais pas si les modos peuvent le ressortir?
Sinon Tcharpé si tu passes dans le coin et que tu as encore les photos?

Et hop

merci

Merci Tcharpé de m'avoir donné l'idée
voici mon garde-manger (que de la récup), reste plus qu'à le remplir!