Sur-Affutage et dents de scie

Bonjour à tous!

J'aurais une petite question.
Mon père, tout comme moi, débute dans l'utilisation du coupe-choux. Malheureusement, ces souvenirs d'enfance sont quelque peu défaillants et lors de l'affûtage de son coupe-choux, malgré mes conseils et avertissements, à affûter son coupe-choux en appuyant, plus au moins fortement, sur la lame. Le fait d'appuyer a déformé le fil, créant ainsi des bavures, bavures qui une fois enlevés, se sont transformées en petites dents de scies .

Quelles sont vos conseils pour résoudre ce petit soucis?

Pas trop le choix: pierre grit 1000 sans appuyer jusqu'à résorbage (oué, ok, je trouvais pas le bon mot !) complet des éclats...

Pierre, passage au canevas ( si tu as un strop équipé d'un canevas ), passage à la pâte puis finition sur cuir nu.