y'a du carbone dans tout acier, même inox, un acier dit "carbone" en a juste plus (après le seuil dépend des gens, y'a des aciers qui font polémique).
Si tu passe le CC direct au cuir après la pierre, sans nettoyer le tranchant et les flancs du dos avant, c'est sûrement juste des résidus du CC dûs au passage à la pierre. Si ça le fait à chaque fois que tu le passe au strop, par contre... acier un peu "mou"? (ça collerait pas mal avec la facilité d'aiguisage, et ça donnerait un tranchant pas très résistant)