sujet gastronomie

Hello gentlemen modos,

Quelqu'un pourrait-il réactiver ce sujet? j'aurais bien quelques recettes à ajouter... Merci!

L'onglet au bistrot est limité à une page alors que par exemple papotages a 78 pages donc pour qu'un sujet ne disparaisse pas il faut l'actualiser souvent.
Pour la gastronomie en ce moment je suis gaspacho, c'est agréable quand il fait chaud et en plus c'est sain

je plussoie la demande car y avait de bonnes infos dans ce topic faudrait le mettre en post it

Ah du coup, on pourrait fusionner le sujet "terrine" et le mettre à la suite...

Mercimodos!

Quand le temps rafraîchi j'ai envie de pâtés rillettes ou terrines alors n'hésite pas à nous mettre des recettes.

génial , des recettes pour l' hiver SVP

Ça tombe bien j'en ai un paquet de recettes

En attendant les recettes de terrines...

Je reçois la famille ce week-end, et ai décidé de leur faire un Bourguignon.

Mon petit secret: je ne prends que de la joue de boeuf! la chair est très fondante sans cartilage, un pur bonheur.

Pour 6 personnes: faites mariner 1kg de joue de boeuf, avec un gros oignon piqué de 3 clous de girofle, une carotte, un bouquet garni (persil-thym-laurier-sauge), deux gousses d'ail, une pincée de sel, trois tours de poivre du moulin, une belle branche de céleri, quatre baies de genièvre, dans un demi-litre de bon vin de Bourgogne (un aligolé de qualité fera l'affaire) pendant 24 heures.



Puis égouttez la viande, et faires la revenir dans une belle noix de beurre et un trait d'huile afin d'éviter que celui-ci ne brûle.
Lorsque la viande se colore, réservez; puis faites revenir deux carottes et un oignon émincé. Lorsque les légumes sont bien dorés, ajoutez la viande et mouillez l'ensemble avec le vin de la marinade que vous aurez fait réduire de moitié dans une casserole. Singez votre préparation (c'est-à-dire la saupoudrer de 30 grammes de farine); remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez 75 cl de bouillon de boeuf, ajoutez un nouveau bouquet garni que vous aurez enveloppé et ficelé dans du vert de poireau. Salez modérément et poivrez. Couvrez et laissez cuire deux heures à feu très doux. Ecumez régulièrement.
L'autre secret est d'ajouter, une demi-heure avant la fin de la cuisson, deux tomates concassées.
Dans une sauteuse, faites revenir des petits oignons grelot avec du lard fumé détaillé en lardons. jetez-y quelques champignons de Paris émincés; lorsque c'est cuit, réservez.
Sortez votre viande, filtrez la sauce pour la débarrasser de ses impuretés; rectifiez l'assaisonnement.
Présentez la viande dans un plat, décorez des oignons, champignons et lardons, nappez de sauce et ciselez un peu de persil frais sur l'ensemble: servez aussitôt.
Vous accompagnerez ce Bourguignon de pommes de terre ou de gratin Dauphinois, et dégusterez un bon Bourgogne rouge pour agrémenter le tout!

En ce qui concerne les terrines, je vous recommande le livre de mon amie Françoise-Anne Bachelier, "Toqués de terrines", aux éditions du Mécène:

Cabarfeidh a écrit:

En attendant les recettes de terrines...

Je reçois la famille ce week-end, et ai décidé de leur faire un Bourguignon.

Mon petit secret: je ne prends que de la joue de boeuf! la chair est très fondante sans cartilage, un pur bonheur.

Pour 6 personnes: faites mariner 1kg de joue de boeuf, avec un gros oignon piqué de 3 clous de girofle, une carotte, un bouquet garni (persil-thym-laurier-sauge), deux gousses d'ail, une pincée de sel, trois tours de poivre du moulin, une belle branche de céleri, quatre baies de genièvre, dans un demi-litre de bon vin de Bourgogne (un aligolé de qualité fera l'affaire) pendant 24 heures.



Puis égouttez la viande, et faires la revenir dans une belle noix de beurre et un trait d'huile afin d'éviter que celui-ci ne brûle.
Lorsque la viande se colore, réservez; puis faites revenir deux carottes et un oignon émincé. Lorsque les légumes sont bien dorés, ajoutez la viande et mouillez l'ensemble avec le vin de la marinade que vous aurez fait réduire de moitié dans une casserole. Singez votre préparation (c'est-à-dire la saupoudrer de 30 grammes de farine); remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez 75 cl de bouillon de boeuf, ajoutez un nouveau bouquet garni que vous aurez enveloppé et ficelé dans du vert de poireau. Salez modérément et poivrez. Couvrez et laissez cuire deux heures à feu très doux. Ecumez régulièrement.
L'autre secret est d'ajouter, une demi-heure avant la fin de la cuisson, deux tomates concassées.
Dans une sauteuse, faites revenir des petits oignons grelot avec du lard fumé détaillé en lardons. jetez-y quelques champignons de Paris émincés; lorsque c'est cuit, réservez.
Sortez votre viande, filtrez la sauce pour la débarrasser de ses impuretés; rectifiez l'assaisonnement.
Présentez la viande dans un plat, décorez des oignons, champignons et lardons, nappez de sauce et ciselez un peu de persil frais sur l'ensemble: servez aussitôt.
Vous accompagnerez ce Bourguignon de pommes de terre ou de gratin Dauphinois, et dégusterez un bon Bourgogne rouge pour agrémenter le tout!

En ce qui concerne les terrines, je vous recommande le livre de mon amie Françoise-Anne Bachelier, "Toqués de terrines", aux éditions du Mécène:

j'ai faim! Pourtant je sors de table...

Au commencement, était l'épluchage...



Allez, plus que deux heures de cuisson!...

C'est cuit!



La viande est réservée pendant que la sauce se filtre:



Les oignons rissolent dans du beurre et un peu de sucre:

À TAAAAAAAAAAABLE!!!!!!!!!!!

J'arrive !

Jolies photos et recette appétissante !    
+ du sacré matos dans la cuisine, apparemment...

BRAVO !  

Et voilà!



Et je dois dire que tout le monde s'est bien régalé!

Désolé de te le dire, mais il manque quelque chose à table...

1 seul verre est remplie ???

Non ce n'est pas ça.
Il manque "moi"

J’ai peur, c'est pas cancérigène tout vos trucs ? Bon un peu de terrine ou de bon sauciflard de temps en temps c’est sûrement moins nocif pour la santé que de manger des pizzas congelées avec des bouts de fromage synthétique