Affutage couteaux - conseil pierre finition

pour ma part, je ne vais pas plus loin que la pierre du lévant pour mes couteaux EDC.

El Bretón Andaluz a écrit:

En Espagne il y a une boite qui vent des pierres pour les CC et aussi différents fusil (chairas) en pierre naturelle avec une âme métallique regardez ici CLIC Ça fait un moment que je pense à m'acheter celui avec un grit de 6.000

par contre elles font désirer ces pierres

cheesegeek a écrit:

Pour les débutants, vous prenez un Spyderco Tri-Angle Sharpmaker, et cela couvrira 95 % de vos besoins sur les couteaux (sans avoir à acheter une série de pierres ou de bousiller vos pierres dédiées aux rasoirs)....

Affuter comme un rasoir, un couteau pour l'envoyer ensuite dans des os de poulet ça ne sert à rien   )
Bon si comme le sabreur vous voulez vous raser avec (Oui mais lui il s'appelle "le sabreur") ou que vous devez débiter des filets de poisson en tranches fines là, oui mais sinon vous êtes dans le "over-design"...

Pour ma part ca serait pour un aiguisage normal et pour japoniaiserie aussi ^^

Après c'est aussi le plaisir de passer sur des pierres ton engin est super mais je trouve que ça ressemble trop à une antenne tv ^^

Killmore a écrit:

cheesegeek a écrit:

Pour les débutants, vous prenez un Spyderco Tri-Angle Sharpmaker, et cela couvrira 95 % de vos besoins sur les couteaux (sans avoir à acheter une série de pierres ou de bousiller vos pierres dédiées aux rasoirs)....

Affuter comme un rasoir, un couteau pour l'envoyer ensuite dans des os de poulet ça ne sert à rien )
Bon si comme le sabreur vous voulez vous raser avec (Oui mais lui il s'appelle "le sabreur") ou que vous devez débiter des filets de poisson en tranches fines là, oui mais sinon vous êtes dans le "over-design"...

Pour ma part ca serait pour un aiguisage normal et pour japoniaiserie aussi ^^

Après c'est aussi le plaisir de passer sur des pierres ton engin est super mais je trouve que ça ressemble trop à une antenne tv ^^

J'avoue que cela n'a pas le charme d"une jolie pierre veinée. Néanmoins pour des nouveaux sans pierres et qui veulent juste un couteau (fut-il de cuisine) qui coupe bien, ça fait un sacré boulot... Si on se rappelle qu'à une époque c'est un certain Shengouille qui en faisait la promotion et que monsieur Jean-Charles prépare les couteaux de sa belle-mère avec (pour qu'elle se coupe les doigts avec,... enfin... j'interprète ! ;-) ) bah ça mérite d'être mentionné.

En effet on va pas cracher sur un quelque chose de très bien

Y a t il d'autres gens qui font des passages sur cuir comme moi? L'autre fois après l'aiguisage sur le levant j'ai passé mon couteau sur un canevas que j'ai fait d'un vieux jean rien que pour les couteaux et sur un cuir (encore produit à la maison, d'un vieux objet). J'ai l'impression que ça améliore quand même bien le fil des couteaux...

Oustoura a écrit:

Y a t il d'autres gens qui font des passages sur cuir comme moi? L'autre fois après l'aiguisage sur le levant j'ai passé mon couteau sur un canevas que j'ai fait d'un vieux jean rien que pour les couteaux et sur un cuir (encore produit à la maison, d'un vieux objet). J'ai l'impression que ça améliore quand même bien le fil des couteaux...

oui oui,je te confirme que tu n'est pas le seul,j'aime,et j'ai plaisir a "finir" certains de mes couteaux de cuisines,outils de travail pour le cuir et même quelques fers de rabots fins sur un cuir prévu pour ça.

Différence énorme, surtout avec la pâte verte... couteaux, haches, fers a rabots et tout le reste y passe.

Un bout de MDF, avec un bout de vieux jean agrafé par dessus, du polisseur métaux ou de la pâte verte...

Les couteaux au cuir. A 18ans, ayant aucune idée comme obtenir des tranchants fins (avant internet), j'avais acheté chez un barbier a Madrid un tendeur en cuir, et de la pâte, pour pouvoir faire mes premiers sushis... Et penser qu'il avaient probablement des filas NOS, et auraient été ravis de me montrer comment m'en servir

Je passe assez régulièrement mes couteaux de cuisine au cuir (pâte verte puis cuir), surtout pour les entretenir quoi. ça sert.

Sinon pour affuter moi c'est 1000-3000 et si j'ai le temps et l'envie, éventuellement 6000. En sortie de 3000 on est pas malheureux en cuisine, et en sortie de 6000 je ne suis pas persuadé que plus fasse une différence.

Par contre je le fais sur pierres et ne changerais pour rien au monde, ne serait-ce qu'en raison de la forme. Le sharpmaker, sur des lames de 20 cm ou plus, je suis assez dubitatif, même si c'est un bon outil, ça doit être moins pratique. Pour le fusil, j'en ai un céramique, ça marche. C'est un poil grossier pour celui qui voudrait faire de la dentelle de tomate ou des découpes de fou toutefois.

Petite précision pour des éventuels débutants: un fusil pour affuter oui, mais en pierre ou en céramique, pas en métal. Le boucher entre chaque coupe il redresse son fil, il n'affute pas.

Pierre à huile synthétique bleu de la quincallerie d'un grit de 200,

Et parfois une Arkansas de 800.

Dans tout les cas je fais un petit coupe de cuire pour ebarber le métal.

Et j'y passe une caisse de tomates avec un made in china en stainless.