Le 3C ou Coupe-Chou Club ~ Depuis 2007 ~

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 Charcuterie artisanale

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barbe-à-truc

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeLun 28 Mai 2018 - 22:45

Oula,ça remonte à une quinzaine d'années alors...
Mais il faut peux de choses,de la gorge de porc,du sel,du poivre,du boyau et du temps.
La recette se trouve facilement si le net.
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RICO B

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeMer 30 Mai 2018 - 22:05

Je fais des terrines et des pâtes de campagne de temps en temps alors que ma Maman vient en vacances à la maison .
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RICO B

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeMer 30 Mai 2018 - 22:09

Le lonzo c est quoi comme partie du 🐷
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Tcharpé

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeMer 30 Mai 2018 - 22:12

Le lonzo, c'est le filet de porc qu'on trouve généralement en rôti.
La copa, c'est l'échine que l'on trouve aussi en rôti.
ET le lomo, c'est le filet mignon.
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LeTranchant

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeMer 30 Mai 2018 - 23:52

Faut surtout pas regarder ce topic si l'ont a faim ! lol!
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RICO B

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeJeu 31 Mai 2018 - 23:02

C est que ça donne faim
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matseguin



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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeVen 1 Juin 2018 - 20:17

Allez, je partage aussi ma dernière tentative : j'ai testé il y a deux semaines les saucisses de chevreuil. J'en ai fais 2 KG nature, et 1 KG au piment d'Espelette. J'ai mis 1/3 de chevreuil et 2/3 de cochon, eh beh c'est pas mauvais au barbeuc avec un Pécharmant ou un Bergerac. Autrement, je fais des pâtés de chevreuil, et aussi de ragondin, aussi bon que du pâté de lièvre😋. Si vous demadez gentillement, je donnerai les recettes. 😁
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smuirph

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MessageSujet: : Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeVen 1 Juin 2018 - 20:25

hello

c'est marrant cette histoire de ragondin , ça me rappel un membre lors d'une permanence CC à la DEFENSE
ce gentil membre devais m 'acheter un CC LE GRELOT , et quel fût ma surprise en me payant avec du pâté scratch Razz
mais bon , il était sympa et innocent dans sa tête , et j'ai pris la pâté Razz Razz Razz Razz Razz
perte 60 euros Razz Razz Razz Razz , mais un très bon souvenir Razz Razz Razz Razz
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Jack2B

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MessageSujet: Charcuterie artisanale...suite...et fin!   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeJeu 16 Aoû 2018 - 16:47

Le sujet ayant disparu j'en relance un vu qu'il y a 3 semaines de cela j'ai décroché Peggy de la cave...
Charcuterie artisanale - Page 4 Ld5r

Charcuterie artisanale - Page 4 Ydj3

Le résultat a dépassé toutes mes attentes!
La couleur, le goût, le séchage...tout était parfait.
Salaison, poivrage et le massage à l'eau de vie lui ont donné un goût fabuleux.
A refaire je ne remettrai pas de boyau car c'est peut-être plus contraignant (il faut surveiller le séchage et nettoyer les champignons de surface) mais le goût n'en est que meilleur!
Le titre annonce "suite...et fin" car elle est finie depuis un moment! En fait elle n'aura duré qu'1 semaine (1,7kgs quand même!).
Je relancerai une production en décalé cet hiver mais cette fois j'en ferais au moins 4.
Un grand merci à Tcharpé pour cette recette!
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LeTranchant

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeJeu 16 Aoû 2018 - 16:55

très beau saucisson et il a l'air succulent ! bave bave bave bave
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grain

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeJeu 16 Aoû 2018 - 17:45

Félicitations! il a l'air succulent bave

Jack2B a écrit:
Le sujet ayant disparu j'en relance

Il suffirait de le dire au modos ils le feraient ré-apparaitre. Ca serait plus sympa car on aurait encore la recette!

LeTranchant a écrit:
très beau saucisson et il a l'air succulent ! bave bave bave bave
Ce n'est pas un saucisson, c'est de la viande séchée Wink
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LeTranchant

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeJeu 16 Aoû 2018 - 18:53

grain a écrit:

LeTranchant a écrit:
très beau saucisson et il a l'air succulent ! bave bave bave bave
Ce n'est pas un saucisson, c'est de la viande séchée Wink

respect jap
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Pierre-André

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeVen 5 Oct 2018 - 8:05

Voici la mienne :

Charcuterie artisanale - Page 4 234bd010

A noter que je l’ai laissée tremper dans un mélange de vin rouge et d’eau après la salaison.

Le résultat dépasse largement toutes mes espérances également. Je oense répéter régulierement l’exercice, merci beaucoup pour l’idée 😁
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Jack2B

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeVen 5 Oct 2018 - 18:06

C'est du filet?
Je vais bientôt ré -attaquer la production hehe
Là j'ai tenté une salaison avec un bout de saucisse de Toulouse. 2h de sel, 2 jours de dégorgeage dans la cuisine et 15 jours de cave...réponse dans 1 semaine et demi.
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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeVen 5 Oct 2018 - 18:38

ça donne envie tout cela clown

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeDim 7 Oct 2018 - 9:51

Hier, petit apéro entre amis, mes deux dernières productions y sont passées.... .pleur  .pleur  .pleur
Gauche: une échine
Droite: une noix d'épaule
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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeDim 7 Oct 2018 - 10:21

Qu'est ce que j'ai faim maintenant… kaola love
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Yo Wan

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeDim 7 Oct 2018 - 15:31

Tcharpé a écrit:
Hier, petit apéro entre amis, mes deux dernières productions y sont passées.... .pleur  .pleur  .pleur
Gauche: une échine
Droite: une noix d'épaule
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Beau match. Qui a gagné ?
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Tcharpé

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeDim 7 Oct 2018 - 18:43

@ Yo-Wan:
Figures toi que je ne sais pas: le copain chez qui on était a gardé les deux morceaux qui restaient, et je n'ai plus rien vu !!! :spamafot:
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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeDim 7 Oct 2018 - 20:40

Des tranches fines comme ça… hum ça fond en bouche !


Tu envois de la charcuterie avec tes savons tcharpé ? lol! boulet
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Jack2B

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeDim 7 Oct 2018 - 22:31

La production 2018-2019 est lancée ! pig kermit
Charcuterie artisanale - Page 4 Y7ex

(De gauche à droite : coppa 780gr , merguez 300gr, saucisse de Toulouse 1kg, coppa 620gr, coppa 1400gr saucisse du Tarn 200gr) bave bave bave
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Tcharpé

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeLun 8 Oct 2018 - 0:04

Tu ne t'es pas encore monté un séchoir façon Tcharpé, avec deux cagettes et de la moustiquaire ???
Dommage...
Avec ce que tu a en stock, l'investissement serait vite rentabilisé !!!
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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeLun 8 Oct 2018 - 0:58

Attention les gars vous risque de vous faire attaquer par des végans Twisted Evil
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Jack2B

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeLun 8 Oct 2018 - 7:21

Pour le séchoir ça fait 6 mois que je me dis qu'il faut le faire.... puis le quotidien me rattrapant on est déjà à nouveau dans la période des salaisons.Embarassed
Vu le succès de la dernière coppa j'ai préféré attaquer dès le début.
Sinon quelqu'un a essayé la viande de Vegan séchée? drunken
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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitimeLun 8 Oct 2018 - 18:31

moi j'ai repéré la cave un bon 200 bouteilles joli tout cela !

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Charcuterie artisanale - Page 4 Icon_minitime

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