Charcuterie artisanale

Oula,ça remonte à une quinzaine d'années alors...
Mais il faut peux de choses,de la gorge de porc,du sel,du poivre,du boyau et du temps.
La recette se trouve facilement si le net.

Je fais des terrines et des pâtes de campagne de temps en temps alors que ma Maman vient en vacances à la maison .

Le lonzo c est quoi comme partie du 🐷

Le lonzo, c'est le filet de porc qu'on trouve généralement en rôti.
La copa, c'est l'échine que l'on trouve aussi en rôti.
ET le lomo, c'est le filet mignon.

Faut surtout pas regarder ce topic si l'ont a faim !

C est que ça donne faim

Allez, je partage aussi ma dernière tentative : j'ai testé il y a deux semaines les saucisses de chevreuil. J'en ai fais 2 KG nature, et 1 KG au piment d'Espelette. J'ai mis 1/3 de chevreuil et 2/3 de cochon, eh beh c'est pas mauvais au barbeuc avec un Pécharmant ou un Bergerac. Autrement, je fais des pâtés de chevreuil, et aussi de ragondin, aussi bon que du pâté de lièvre😋. Si vous demadez gentillement, je donnerai les recettes. 😁

c'est marrant cette histoire de ragondin , ça me rappel un membre lors d'une permanence CC à la DEFENSE
ce gentil membre devais m 'acheter un CC LE GRELOT , et quel fût ma surprise en me payant avec du pâté
mais bon , il était sympa et innocent dans sa tête , et j'ai pris la pâté
perte 60 euros , mais un très bon souvenir

Le sujet ayant disparu j'en relance un vu qu'il y a 3 semaines de cela j'ai décroché Peggy de la cave...




Le résultat a dépassé toutes mes attentes!
La couleur, le goût, le séchage...tout était parfait.
Salaison, poivrage et le massage à l'eau de vie lui ont donné un goût fabuleux.
A refaire je ne remettrai pas de boyau car c'est peut-être plus contraignant (il faut surveiller le séchage et nettoyer les champignons de surface) mais le goût n'en est que meilleur!
Le titre annonce "suite...et fin" car elle est finie depuis un moment! En fait elle n'aura duré qu'1 semaine (1,7kgs quand même!).
Je relancerai une production en décalé cet hiver mais cette fois j'en ferais au moins 4.
Un grand merci à Tcharpé pour cette recette!

très beau saucisson et il a l'air succulent !

Félicitations! il a l'air succulent

Jack2B a écrit:

Le sujet ayant disparu j'en relance

Il suffirait de le dire au modos ils le feraient ré-apparaitre. Ca serait plus sympa car on aurait encore la recette!

LeTranchant a écrit:

très beau saucisson et il a l'air succulent !

Ce n'est pas un saucisson, c'est de la viande séchée

grain a écrit:

LeTranchant a écrit:

très beau saucisson et il a l'air succulent !

Ce n'est pas un saucisson, c'est de la viande séchée

Voici la mienne :



A noter que je l’ai laissée tremper dans un mélange de vin rouge et d’eau après la salaison.

Le résultat dépasse largement toutes mes espérances également. Je oense répéter régulierement l’exercice, merci beaucoup pour l’idée 😁

C'est du filet?
Je vais bientôt ré -attaquer la production
Là j'ai tenté une salaison avec un bout de saucisse de Toulouse. 2h de sel, 2 jours de dégorgeage dans la cuisine et 15 jours de cave...réponse dans 1 semaine et demi.

ça donne envie tout cela

Hier, petit apéro entre amis, mes deux dernières productions y sont passées....    
Gauche: une échine
Droite: une noix d'épaule

Qu'est ce que j'ai faim maintenant…

Tcharpé a écrit:

Hier, petit apéro entre amis, mes deux dernières productions y sont passées....    
Gauche: une échine
Droite: une noix d'épaule

Beau match. Qui a gagné ?

@ Yo-Wan:
Figures toi que je ne sais pas: le copain chez qui on était a gardé les deux morceaux qui restaient, et je n'ai plus rien vu !!!

Des tranches fines comme ça… hum ça fond en bouche !


Tu envois de la charcuterie avec tes savons tcharpé ?

La production 2018-2019 est lancée !


(De gauche à droite : coppa 780gr , merguez 300gr, saucisse de Toulouse 1kg, coppa 620gr, coppa 1400gr saucisse du Tarn 200gr)

Tu ne t'es pas encore monté un séchoir façon Tcharpé, avec deux cagettes et de la moustiquaire ???
Dommage...
Avec ce que tu a en stock, l'investissement serait vite rentabilisé !!!

Attention les gars vous risque de vous faire attaquer par des végans

Pour le séchoir ça fait 6 mois que je me dis qu'il faut le faire.... puis le quotidien me rattrapant on est déjà à nouveau dans la période des salaisons.
Vu le succès de la dernière coppa j'ai préféré attaquer dès le début.
Sinon quelqu'un a essayé la viande de Vegan séchée?

moi j'ai repéré la cave un bon 200 bouteilles joli tout cela !