salut, je part du principe que tous les bois sont bons à travailler, selon ce qu'on veut en faire et que les conditions de séchage ont été bonnes.
ensuite vient le côté esthétique uniquement, certains ont un rendu sympa, d'autres très banals... selon moi:
- chêne: pas moche mais pas très esthétique au vu des veines larges.
- chêne rouge: je ne sais pas.
- hêtre: bois très commun s'il n'est pas échauffé.
- noyer: beau voire très beau, mais assez tendre.
- noyer us: plus coloré que le noyer d'europe
- poirier: beau à très beau, résistant.
- merisier: beau et dureté moyenne.
- charme: dur mais assez fade sauf si échauffé.
- cèdre: beau mais tendre, donc fragile aux chocs.
- sequoia géant: très tendre, fragile.
- sequoia sepervirens: je ne sais pas.
- peuplier: tendre et assez commun. peu coloré sauf si échauffé.
- tilleul: tendre, peu coloré, peu d'interêt (pour moi)
- abies concoridor: je ne connais pas.
- acacia: très résistant, imputrescible, beau.
- douglas: assez tendre, noeuds à éviter sauf s'ils sont minuscules.
- platane: beau si échauffé, assez tendre.
- marronier: résistant, couleur assez uniforme.
- érable sycomore: fin et résistant, belle couleur soyeuse quand il est lustré.
- châtaigner: bof.... euh pardon: très filandreux, cassant, couleur bof.
voilà, j'ai fais un rapide tour de la question par rapport aux bois que j'ai déjà travaillé sans en faire d'étude approfondie.
j'espère t'avoir été utile...