Salut Grizzly,
Le mouvement de passe en croix permet d'avoir la certitude que l'entièreté du fil du rasoir entre en contact avec le cuir, et permet donc un affilage correct.
C'est un des gestes à acquérir au début, qui devient vite naturel.
Je suppose qu'un cuir XL, aussi large qu'un rasoir, produira le même effet... Cependant, la tension est, il me semble, un peu plus importante au centre du cuir que sur les bords, et donc sans passe en croix, il reste la possibilité que les deux extrémités du fil ne soient pas bien en contact avec le cuir; n'oublions pas non plus les lames au smile plus ou moins prononcé...