Fil droit ou pas

En observant les coupe choux proposés en occasion je réalise que certaines lames ont un tranchant droit, et d'autres sont légèrement courbes.

Question: comment peut-on affiler correctement une lame qui n'est pas droite. Pour que la pression sur le cuir soit uniforme, une lame courbe devrait également être convexe. Or ce n'est pas le cas.?!?

Facile : en faisant des passes en X, sur le cuir.
On commence au talon, on finit par la pointe.
Et on passe sur toute la longueur du fil, qu'il soit droit ou courbe .