Fabriquer du suif

Allez, comme promis, le début de la fabrication de suif.

On a donc :

Le matériel de base : une grande casserole, 300g de gras de veau (ils avaient plus de gras de boeuf, tout jeté... mais j'y vois déjà deux avantages : ça sent bon quand ça cuit, et c'est un gras plus "blanc" ça influencera peut-être la blancheur du savon), un peu d'eau, un couteau et une planche à découper.

On découpe en petits morceaux, comme vous pouvez le voir avec mes petits doigts boudinés, de la taille d'un ongle plus ou moins.


On fout tout dans la gamelle (enfin, pas le couteau ni la planchette), et on peut rajouter (un peu) d'huile sur le tout.


Au bout d'une demi heure, le gras commence à gélifier. Il devient légèrement translucide et on peut le "couper" en deux avec une cuiller en bois en appuyant dessus, c'est sur la bonne voie, si ça attache un peu, rajouter de l'eau.

Il faut qu'il y ait juste assez d'eau pour que le gras y baigne, l'eau se charge en graisses (donc les bouts fondent plus facilement) et ensuite, il suffit de faire évaporer un max d'eau. Le reste de la différenciation se fera avec la différence de densité qui fera apparaitre deux phases différentes.

Rendez-vous dans une ou deux heures pour plus de photos

Au bout de deux heures et demi, j'ai remarqué que le gras de veau tendait à fondre moins bien. Qu'à cela ne tienne, quand le gras de boeuf est trop coriace il fond lentement aussi, y'a une solution très simple : le mixer pied à soupe.
Après un petit coup de mixer (vous savez, ces trucs pour mixer les légumes cuits pour en faire de la soupe), on obtient ce qu'on obtient habituellement à ce stade avec du gras très malléable : une "soupe" de gras avec quelques grumeaux (vous entendez vos artères qui hurlent au meurtre en pensant à votre choléstérol?).

Ca ressemble plus ou moins à ça :


A ce stade, il faut encore laisser chauffer pendant au moins une demi heure, à découvert pour faire évaporer de l'eau et faire fondre les petits morceaux restants.

Prochaine étape, dans une heure environ donc : passage à l'étamine (ou au moins dans une passoire fine) avant de mettre au frais.

Et donc, environ 30 à 45 minutes plus tard, vous obtenez un mélange pas fameux, fameux. Un liquide très gras translucide légèrement jaune et des morceaux qui flottent dedans. Ces morceaux ce sont des fibres grasses trop chargées en viande et/ou des morceaux de viande impossibles à faire fondre. Donc on passe le tout à l'étamine, pour récupérer le liquide dans un bol ou tout récipient de votre choix, qui doit supporter de contenir des liquides chauds.

Ca ressemble donc à ça :


Et maintenant, fier de votre résultat, vous n'avez plus qu'à laisser refroidir le liquide à température ambiante (le mettre immédiatement au frigo le ferait cristalliser, et c'est TRES mal).

Mais, mais... qu'entends-je? Quelle est cette douce voix? Que me susurre t-elle avec délicatesse?

"MAINTENANT QUE T'AS DEGUEULASSE TOUTE LA CUISINE, NETTOIE MOI TOUT CA
- Oui chérie...

A table !!!

Merci bien pour ce clé-en-main de la fabrication du suif !!

Y'a plus qu'à !

Miam, mieux que Maïté !!

Y a plus qu'a y incorporer les graines, et faire des boulettes pour les petits oiseaux!!

C'est bon, je sort...

Avec du lard gras de cochon, sur des patates écrasées et des pissenlits avec des échalotes et un trait de vinaigre, sel, poivre! Hum! Qué régal!
C'est une recette de chez moi. Mais il faut que les pissenlits soit jeunes (début du printemps) ou blancs.
Ma copine préfère la cacasse à cul nu. (Tout est véridique).