journée d'hier... le nez dans le malt

ça a l'air passionnant, en cherchant sur le net j'ai trouvé un site qui explique pas par pas la fabrication et comment faire tout maison...

Je m'y colle et je vous tiendrais au courant!

aujourd'hui, je tente le brassage d'une oatmeal stout à la vanille... je vous tiens au jus

empâtage



filtration



cuisson du moût... ça mousse un peu



puis ça bout vraiment !



houblonnage

On n'est jamais trop prudent, mais amener sa bière en Belgique, ce n'est pas un peu excessif ? :-)

Comme régulièrement on parle de la réforme de l'enseignement c'est ça que tu devrais enseigner à tes élèves   au moins ça leur servirait à quelque chose.  
Avec cette phrase que l'on connait tous "La culture c'est ce qui reste quand on a tout oublier" grâce à toi je suis persuadé que ça resterait dans leurs mémoires et ferait partie de leur culture future  

...Moi qui aime le stout, j'espère avoir un jour l'occasion de goûter de ta préparation!

El Bretón Andaluz a écrit:

Comme régulièrement on parle de la réforme de l'enseignement c'est ça que tu devrais enseigner à tes élèves  au moins ça leur servirait à quelque chose.
Avec cette phrase que l'on connait tous "La culture c'est ce qui reste quand on a tout oublier" grâce à toi je suis persuadé que ça resterait dans leurs mémoires et ferait partie de leur culture future

c'est ce que je fais depuis plus d'un an...

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.265761670237713.1073741835.249876045159609&type=1

Et le projet de l'année prochaine, c'est la construction d'une picobrasserie avec mes petits 3èmes...

Sinon, pour aujourd'hui, après refroidissement (que j'ai oublié de photographier)

transvasement



prise de densité



ensemencement

Bon... Apparemment, je sens le pâté..! 

Je n'ai pas la prétention de connaître ton odeur sans t'avoir rencontré...   

Mais oui, pas de souci, j'aime bien partager les bières maison

esspic a écrit:

Je n'ai pas la prétention de connaître ton odeur sans t'avoir rencontré...   

  

Alors pour un partage autour d'un bon verre de ton stout, avec plaisir!

Moi j'aurais dit la terrine   

Aaah la bière. Si je n'avais pas déménagé et si j'avais encore un jardin je me remettrais volontier à en brasser. Quel pied! Le glouglou du fermenteur, quel son si doux!

Pas besoin d'un jardin pour brasser...

Ben dans un appart de 30m2 je ne me vois pas trop brasser. Surtout le houblonnage et son odeur si prenante   

Mais je m'y remettrai un jour c'est sur!

Moi ce topic ça me donne toujours autant envie de m y mettre un jour.

ben faut se lancer ! Ce n'est franchement pas compliqué de commencer (c'est beaucoup plus difficile de s'arrêter... )

pareil pour moi,on en parle,étant amateur de guiness et de stout en général,un jour on se lancera.

Lors de mon dernier voyage en République Tchèque, j'ai pu déguster de magnifiques bières (surtout des "mix" qui sont foncées comme des brunes françaises) alors que je n'avais jamais pu boire plus d'une gorgée de bière en France ou en Belgique à cause de l'amertume.
Mais là, c'était incroyable, légèrement amer, mais également parfumé, absolument pas sucré (c'était pas une bière aromatisée ni rien de chimique quoi).
Bref, heureusement que le pays est loin, je risquerai d'y prendre goût!  

Mais si je poste ici, c'est surtout pour savoir comment les tchèques font pour obtenir de si bonnes bières, nettement moins amères que celles fabriquées en France ou en Belgique?

salut,
ca peut dépendre du type d'amertume.
je n’aime pas trop l'amertume du houblon par contre l'amertume du grain torréfié passe toute seule.

Je ne connais des bières tchèques seulement la pilsner urquell et la budweiser Budvar qui sont des lager industrielles plutôt bien faites (et y'en a pas beaucoup). Elles sont légères, et houblonnées avec parcimonie au saaz, ce qui leur donne ce caractère très doux.
Je ne sais rien de ces "mix", tu as des exemples ? Désolé, je ne pourrais pas te répondre.
Est-ce que c'est le "řezané pivo" dont on cause là ?
http://www.expats.cz/prague/article/czech-food-drink/czech-beer-styles/



En plus, de mon côté, j'aime les bières plutôt amères et très houblonnées...  
Tu nous parle de l'amertume des bières françaises ou belges, mais il y a des milliers de bières belges et françaises différentes. Je doute qu'aucune ne soit à ton goût...

Moi c'est décidé, Esspic m'a convaincu, je met de côté pour me racheter du matos et je m'y remet!!

Pour les nordistes, j'ai un ami qui a monté sa brasserie artisanale, si ca peut vous interesser:

http://quentovic.com

Ce matin je vais près de Gibraltar récupéré des joints de pistons de freins faits sur mesure pour ma moto. Ensuite mon copain  me dit qu’on va aller se boire une bière et m’emmène dans un bar à une trentaine de kilomètres de là. C'était pour me faire une surprise car ils fabriquent la bière directement dans le bar. La photo n’est pas terrible car l’installation est derrière une vitre et je n’avais que mon téléphone. On s’en est bu 3 chacun à 1€ la bière.  


Et en sortant je n’en ai pas cru pas mes yeux, dans une armoire où il y a des bières que l’on peut acheter  Je vois la Espic fabriqué â Cadiz(c’est la province ) dans le bar Kettal . Sur le coup je n’ai pas remarqué qu’il n’y avait qu’un "S" à Espic  et j’ai pensé  qu’esspic devait travailler comme consultant pour ce bar et avait supprimé un "S" pour raison fiscale.  
Bon maintenant que les vapeurs d’alcool se sont dissipées je me rends compte que c’est "La Espiga"  Espiga veut dire épi en espagnol d'ailleurs sur la bouteille il y a un épi. Il est à noté qu'en espagnol la espiga désigne aussi la soie d'un coupe-chou


Ensuite on a été mangé du poisson sur la plage de La Linea qui fait frontière avec Gibraltar. Poisson, gambas etc et  pour la bière le prix était de 3€ pour un petit seau métallique rempli de glace avec 5 bouteilles de dedans.  
Après le café ça a été la sieste obligatoire.
Quand je vois aux actualités qu’ils comparent les pays en fonction des salaires je trouve toujours ça ridicule. 5 bière pour 3€ dans une paillotte sur la plage au mois d'août je ne vois pas ça en en France 

Hola, Kettal ?

Excellent ! Merci pour ce petit reportage.

La microbrasserie derrière la vitre me semble bien sympathique...
Quand à la Espiga (qui doit être une blanche, j'imagine)   

Sinon, effectivement, il faut comparer les salaires en fonction du coût de la vie, sinon, ça ne veut rien dire...  

Ceci étant, il faut qu'ils écoulent leur bière... parce que ce genre d'unité de brassage, ça va chercher dans les... très cher ! (disons autour de 200 000 euros pour 500 litres)

http://www.brouwland.com/fr/nos-produits/brassage/equipement-pour-le-brassage/cuves-professionelles/installations-b-tech

Un petit up du topic, parce que je sais que certains sont intéressés par le sujet

Et puis, j'en profite pour donner quelques nouvelles d'un projet pédagogique : la création d'une pico-brasserie avec une classe.

C'est un projet pluridisciplinaire :

- bio (c'est moi, mais surtout en raison d'une expérience dans le brassage amateur + microbio + prévention alcool...)
- physique-chimie (plein de trucs à faire sur les pompes, les échangeurs, la température,etc.)
- atelier (là, c'est évident...)
et puis pas mal d'interventions plus ponctuelles en français par exemple ou en économie pour la réalisation d'étiquettes
en maths dans le calcul des volumes, informatique, etc.

Le but, une fois l'outil créé, est sa réutilisation pendant plusieurs années avec plusieurs classes et niveaux différents.
Utiliser l'outil pour, en dehors de la production proprement dite, ses qualités pédagogiques à exploiter dans les différentes disciplines.

Sans parler de l'amélioration du process (un vrai moulin, une procédure de nettoyage plus poussée, des protections, de la doc, etc.), pour lequel il y a encore beaucoup à faire.
Mais pour le gros de l'investissement, et le démarrage du projet (le plus compliqué à mettre en œuvre en fait), c'est fait.

Et bravo aux élèves, qui ont donné de leur temps et de leur motivation

Hier, c'était notre premier brassin avec cet outil et cette classe. Il semble que ça ait plutôt bien fonctionné :

Quelques photos du brassin d'hier, donc.

La pico est montée au mieux dans le but d'une sécurité maximale. Pas de basculement de cuve, une étagère très stable.
Proche des fenêtre (ouvertes) pour l'évacuation, etc.

Y'a encore pas mal de trucs à ajuster, mais ça a tourné correctement.

Concassage

pendant que ça chauffe


empâtage

filtration/rinçage des drêches


la pompe de remontée de la cuve tampon vers la cuve d'ébullition (clairement surdimensionnée, mais c'est volontaire. Et elle servira pour d'autres TP

refroidissement

C'est super intéressant pour les élèves de connaitre tout le procédé de fabrication en y participant Par contre ils vont être déçus quand ils ne pourront goûter le breuvage réservé à la salle des profs